Bonjour,
Aujourd'hui je vous propose une garniture de macarons qui a beaucoup étonné mais au final c'était original
et bon.
Je desserte un peu mon blog car je n'ai pas beaucoup de temps pour la cuisine en ce moment mais je vais
faire mon possible pour palier à ce manque de temps.
Les ingrédients :
Pour les coques :
200g de poudre d'amandes
200g de sucre glace
50 ml d'eau
200g de sucre semoule
150g de blancs d'oeufs (2 fois 75g)
colorant alimentaire en poudre: jaune
Pour la mousse de framboise et roquefort :
150g de roquefort
150g de confiture de framboise
La préparation:
Préparer les coques de macarons (copier-coller de la recette
de Mylie) :
Mettre le sucre glace et la poudre d'amandes dans un mixeur et mixer par à-coups pour affiner les
poudres.
A l'aide d'un tamis fin, tamiser ce mélange dans un saladier.
Réserver.
Dans une petite casserole, mélanger l'eau et le sucre semoule.
Faire chauffer à feu moyen jusqu'à la température de 118 degrés (un thermomètre de cuisson est
nécessaire).
Mettre 75g de blancs d'oeufs dans un cul de poule avec une petite pincée de sel.
Au moment où l'on débute la cuisson du sucre et de l'eau (étape du dessus), commencer à monter ces blancs
d'oeufs en neige, à petite vitesse.
Quand le thermomètre atteint 114 degrés, faire aller le batteur à pleine vitesse.
Dès que le thermomètre atteint 118 degrés, ôter la casserole du feu et baisser le batteur à vitesse
moyenne.
Verser petit à petit le sucre cuit dans les blancs en neige, tout en continuant à battre, et en le faisant
couler le long du bord du cul de poule, pour éviter les projections et éviter que les blancs ne retombent.
Quand tout le sirop est versé, faire de nouveau tourner le batteur à pleine vitesse pour refroidir la
meringue.
Ajouter pendant ce temps le colorant en poudre coloris bronze.
Arrêter de battre quand la meringue est lisse, brillante, assez consistante et qu'elle forme un "bec
d'oiseau" au bout du fouet (elle atteint la température de 40 degrés environ).
Réserver.
Verser les 75g de blancs d'oeufs restants sur le mélange poudre d'amandes - sucre glace.
Mélanger à l'aide d'une spatule rigide pour obtenir une sorte de pâte d'amandes assez épaisse.
Mettre une petite partie de la meringue dans la "pâte d'amandes" et bien mélanger pour détendre
l'ensemble.
Ajouter ensuite le reste de meringue et mélanger très délicatement à l'aide d'une maryse en silicone (ce
geste s'appelle macaronner).
Dès que la pâte forme un ruban (pâte ni trop épaisse, ni trop liquide), arrêter de mélanger.
Verser un peu de colorant coloris vert émeraude dans une poche à douille.
Mettre la pâte dans la poche à douilles munie d'une douille lisse et déposer des petits tas espacés sur
des feuilles de papier cuisson (les macarons vont très légèrement s'étaler après avoir été déposés).
Laisser reposer (=crouter) pendant au moins une heure.
Préchauffer le four thermostat 150 degrés et enfourner les macarons dans le bas du four (pour un four
électrique) pendant 16 minutes.
Laisser refroidir la plaque de cuisson avant d'enfourner une nouvelle fournée.
Laisser totalement refroidir les coques avant de les décoller.
Les regrouper en paire (utile si les coques ne sont pas toutes de la même taille !).
Préparer la
mousse :
Mixez la confiture avec le fromage.
Mettre au frais 30 minutes.
Assembler la garniture et les coques à macarons.
). En tout cas avec du Nutella c'est trop bon!!!
