Bonjour,
Bon la liste des ingrédients est longue mais on en a tous dans les placards ou dans le réfrigérateur. Et
il va falloir que je m'améliore pour l'étalage du fondant...mais c'est une petite dédicasse pour Maliboo et son éclair aux Spéculoos...en tout cas j'ai bien aimé
Les ingrédients:
pour la pâte à choux : recette Stéph Ma maison pain d'épices
50 g de lait,
50 g d'eau,
1 g de sel,
2 g de sucre,
45 g de beurre,
60 g de farine,
2 oeufs.
pour la crème :
260 g de lait,
50 g de sucre,
2 jaunes d'oeufs,
20 g de maïzena,
2 cuillères à soupe de pâte à spéculoos
3 spéculoos (les jours heureux)
pour le fondant au spéculoos :
1 grosse cuillère à soupe de fondant,
1 càs de pâte à spéculoos
La préparation:
Pour la pâte à choux : dans une casserole faire
chauffer le lait, l'eau le sel et le sucre. Ajouter le beurre en morceaux. Dès que le beurre est fondu, porter à ébullition.
Hors du feu incorporer la farine tamisée. Mélanger à la spatule haute température.
Faire dessécher la pâte sur le feu. Elle doit se détacher de la casserole.
Verser la pâte dans une bassine inox puis ajouter les oeufs un par un.
Travailler la pâte en tournant vivement avec la spatule. Vous devez obtenir une pâte souple et
lisse.
Préchauffer votre four à 180°. Placer vos empreintes mini-allongées Silform sur la plaque
aluminium.
Avec une poche à douilles dresser la pâte à choux dans les empreintes. Saupoudrer de sucre glace et
enfourner pendant 25 minutes.
Pour la crème au spéculoos : dans une casserole
faire chauffer le lait et la moitié du sucre.
Dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre restant jusqu'à ce que le mélange
blanchisse.
Verser un peu de lait chaud sur les jaunes puis ajouter la maïzena.
Reverser la préparation dans la casserole et faire cuire la crème 2 à 3 minutes. Ajouter les spéculoos
broyés et la pâte à spéculoos.
Réserver la crème filmée au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Couper les éclairs en deux dans la longueur, et garnir l'intérieur avec la crème au
spéculoos.
Pour le fondant : faire fondre le fondant dans une
casserole et lorsqu'il commence à fondre, ajouter la pâte à spéculoos.
Recouvrir les éclairs de fondant.